食物与皮肤的关系密不可分,有说日本老人的皮肤为何如此白滑的原因就在于饮食习惯。

 

有研究显示日本人的皮肤相对于中国或泰国人都要好,其中当然有很多基因和环境因素影响。 但还有一个解释,就是日本人烹调的方法,例如:蒸、炖、水煮等。 这类烹调方法其实会减低最终糖化产物(AGE)的含量,从而减慢皮肤老化的速度。

 

人体会因糖粉与蛋白质结合形成AGE,而食物本身亦会含有AGE。 食物中的AGE会被身体吸收,进入细胞外的组织。 这类AGE会令蛋白质交叉结合(cross-linking),引起发炎反应和增加氧化压力(oxidative stress)。 情况不比自身制造的AGE破坏性为低。

 

问题是什么食物含有AGE呢? 原来AGE会由高温度而缺乏水的烹调形成。 例如:烤、焗、炸、煎等会增加食物的AGE。 举例说,谷物棒(Crispy rice cereal)比饭的AGE数值要高220倍;炸薯条比烚薯要高87倍;煎蛋比烚蛋高62倍! 由此,大家可以联想到日本人的饮食习惯令他们由食物吸收的AGE比其他亚洲的民族低很多。

 

读者可能会问,既然可以由饮食增加AGE,有没有食物可以减低体内的AGE呢? 大家可能会失望了。 暂时没有任食物可以减少已形成的AGE! 但有些食物可能令身体减少制造AGE。 例如:肉桂(cinnamon)、丁香(cloves)、牛至(oregano)、蒜头等会透过不同化学作用减低AGE的形成。

 

AGE除了加速皮肤老化外,亦会减低皮肤治疗的效果。 所以皮肤治疗后,除了做足除晒工夫和其他相关的治疗后护理外,亦要减低进食含有高度AGE的食物!

 

皮肤健康由饮食习惯做起,大家除了做好防晒工夫,亦要注要饮食,减少进食高糖食物和由烤、焗、炸、煎等烹调的食物!